Opskriften er udviklet af Karina Baagø, der siden 2016 har arbejdet professionelt med glutenfri bagning og opskriftudvikling. Karina har udviklet Strukturmetoden® - en banebrydende metode til luftigt glutenfrit brød, som hun har udbredt på sine mange bagekurser og i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Du kan læse mere om Karina her, og finde mange flere opskrifter på hendes hjemmeside.

Ca. 12 stk.

Det skal du bruge

 6 dl håndlunt vand
 50 g gær
 3 spsk fiberHUSK (gul pakke)
 1,50 tsk salt
 ¾ dl sesam +lidt til toppen
 ¾ dl græskarkerner
 2 dl sorghummel
 1 dl majsstivelse eller tapiokastivelse
 2 dl linsemel
 2 dl glutenfri havregryn

Sådan gør du

1

Rør gæren ud i håndlunt vand og rør derefter fiberHUSK i på høj hastighed på røremaskine. Rør (i flere minutter) indtil det danner en meget tyk gelemasse. Lad gelemassen hvile i 10 minutter.

2

Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem lidt ad gangen, imens du rører på medium hastighed på røremaskine. Sørg for at lade maskinen røre godt imellem, så melet bliver æltet godt ind i dejen.

3

Når alle ingredienser er tilsat, røres dejen ved høj hastighed i 5-7 minutter mere.

4

Lad dejen hæve i 30 minutter.

5

Form boller med en ske – ligesom når du laver frikadeller og sæt dem på en bageplade. Dejen vil være klistret pga. det høje fiberindhold i linsemel og havregryn. Tryk bollerne ned i en skål med sesamfrø, så toppen bliver dækket. Lad bollerne hæve yderligere 20 minutter på pladen.

6

Bag bollerne i 20-30 minutter ved 230 grader varmluft. Bollerne skal lyde helt hule, når du banker dem under bunden, før de er færdige.

7

Opbevar de glutenfrie boller ved stuetemperatur eller i fryseren.

 

 

 

 

Ingredienser

 6 dl håndlunt vand
 50 g gær
 3 spsk fiberHUSK (gul pakke)
 1,50 tsk salt
 ¾ dl sesam +lidt til toppen
 ¾ dl græskarkerner
 2 dl sorghummel
 1 dl majsstivelse eller tapiokastivelse
 2 dl linsemel
 2 dl glutenfri havregryn

Sådan gør du

1

Rør gæren ud i håndlunt vand og rør derefter fiberHUSK i på høj hastighed på røremaskine. Rør (i flere minutter) indtil det danner en meget tyk gelemasse. Lad gelemassen hvile i 10 minutter.

2

Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem lidt ad gangen, imens du rører på medium hastighed på røremaskine. Sørg for at lade maskinen røre godt imellem, så melet bliver æltet godt ind i dejen.

3

Når alle ingredienser er tilsat, røres dejen ved høj hastighed i 5-7 minutter mere.

4

Lad dejen hæve i 30 minutter.

5

Form boller med en ske – ligesom når du laver frikadeller og sæt dem på en bageplade. Dejen vil være klistret pga. det høje fiberindhold i linsemel og havregryn. Tryk bollerne ned i en skål med sesamfrø, så toppen bliver dækket. Lad bollerne hæve yderligere 20 minutter på pladen.

6

Bag bollerne i 20-30 minutter ved 230 grader varmluft. Bollerne skal lyde helt hule, når du banker dem under bunden, før de er færdige.

7

Opbevar de glutenfrie boller ved stuetemperatur eller i fryseren.

Karina Baagø – Glutenfri boller med linsemel