Quinoa Mel

Jeg er Ditte og Linser for Livet. Jeg står for alt i forhold til produkterne lige fra at lave mel, veje bælgfrugter af, sætte labels på og sætte på hylderne.

Quinoa melet laver jeg ikke selv, men det er stenkværnet på Økomølleriet Kragegården.

Kristian, som har Økomølleriet på Kragegården i Havndrup på Fyn, laver flere af mine produkter, og vi har samarbejdet siden 2022. Økomølleriet overtog i 2007 gamle stenkværne, valser og sigter fra Bent og Sylva på Hvenegaard i Rynkeby, som har malet mel siden 1985. Bent Hvenegaard lærte sig håndværket ved at tage rundt til gamle fynske møllere og har siden givet traditionerne videre til Kristian.

Mottoet for Bent og nu Kristian er: "At male korn er ikke bare noget, man gør, det skal gøres rigtigt." Produkterne bliver malet fem gange for at få et optimalt meludbytte og med en bagemæssig kvalitet i top.

Kristian begyndte at male quinoa til mel i 2023. Hele quinoa frøet er malet til mel og quinoamelet er dermed et fuldkornsprodukt. Melet kan bruges i mange sammenhænge i køkkenet i fx bagning som brød og knækbrød

Quinoa er fra naturens side glutenfri, og dermed er quinoamel som udgangspunkt glutenfri. Men melet kan indeholde spor af gluten, da dyrkning, produktion og pakning ikke er sikret mod kontaminering af gluten.

Quinoa er en plante, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika. I Andesbjergene er quinoa blevet dyrket gennem de sidste 6.000 år, 4.000 meter over havet. I dag foregår størstedelen af quinoa-produktionen stadig i Sydamerika. Men siden 2016 er dyrkningen af quinoa i Danmark steget og er nu fast inventar på de danske marker.

Quinoa er botanisk set hverken et korn eller et græs. Det tilhører derimod salturtfamilien, som også omfatter spinat, rødbede og sukkerroe. Som fødevare anses quinoa som værende en superfood, blandt andet fordi det indeholder alle de ni essentielle aminosyrer.