Afskallede Fuego bønner

Fuego Bønnen er dyrket af Johannes, som er en garvet økologisk landmand fra Plovgården i Tustrup. Johannes og jeg har samarbejdet siden 2021, hvor Johannes har dyrket både Fuego Bønner, Ingrid Ærter og linser. Men også afgrøder som boghvede, hirse og sennep har fundet sin vej ind på Johannes marker. Det seneste skud på stammen er Regent lupiner.

Indenfor kategorien hestebønner er der rigtig mange sorter og Fuego Bønnen er en af dem. Birgit er en anden sort, som er kommet ind i sortimentet i 2025.

De danske landmænd har en lang tradition for at dyrke hestebønner. De har et højt protein indhold og et stort udbytte og derfor er gode som dyrefoder. Nu har vi mennesker heldigvis også fået øjnene op for denne smagfulde bønne.

En udfordring i dyrkningen af Fuego Bønnen, er bønnebillen, som kan have lavet et lille hul i nogle af bønnerne. Der bliver arbejdet på en økologisk løsning ude i felten, men indtil da må man se det, som en del af naturens charme, hvis man gerne vil nyde de lækre Fuego Bønner. Fuego bønnerne fra Johannes har været en tur på Sjælland hos Mathias fra Heinemosegård, hvor de er blevet afskallet og flækket.

Når man afskaller hestebønner flækker de automatisk i processen. Herefter blæses alle skallerne væk. Så er der den hvide inder del tilbage. Det meste af smagen sidder i skallen, så den afskallede Fuego bønne er ret neutral i smagen. Derfor bliver afskallet Fuego bønner brugt i stor stil i storkøkkener til at berige fx kartoffelmos med.

Mængden af lektin falder når vi afskaller Fuego bønner, da en stor del af lektinerne sidder i skallen. Derfor har vi faktisk mulighed for at koge de afskallede Fuego bønner direkte uden udblødning.

Når bønnerne er afskallet har de også gode egenskaber til at blendes helt glatte i fx hummus.

Prøv også hele hestebønner. Fuego bønner eller Birgit bønner. Eller endda Fuego bønnemel 🙂

Alle produkter er lavet af mig, Ditte Tranberg, på mit sted Svalegården i Skader på Djursland. Jeg står for alt – lige fra at lave linsemel, veje poser af, lave blandinger og sætte labels på. Jeg får dog lidt hjælp 🙂 Økomølleriet Kragegården hjælper med mel og Bælgkompaniet hjælper med rensning og afskalning.