Linser for livet
Danske økologiske linser, ærter og bønner
Fra linsemel af tyrkiske linser til en mangfoldighed af danske bælgfrugter
Linser for Livet startede i 2017 med at lave linsemel af økologiske tyrkiske linser. I dag samarbejder jeg med flere forskellige landmænd rundt om i Danmark om dyrkningen af linser, ærter og bønner. Linsemelet af tyrkiske røde linser en nu udgået, da alle produkter er 100 % danske.
Siden 2019 har jeg samarbejdet med min far Jørgen Tranberg, som er landmand, om at dyrke økologiske danske linser på Samsø. Det har været en udfordrende, lærerig og spændende proces, hvor vi er blevet meget klogere på samdyrkning, høst, tørring og rensning. Til tider er vi stødt panden mod muren, men i samarbejde med andre ildsjæle er vi kommet rigtig langt.
Jeg troede, at vi ikke dyrkede linser i Danmark på grund af klimaet, men det har vist sig, at det udelukkende handler om, at vores madkultur er ensidig, og at vi dyrker det, der plejer at sælge.
De første linser i jorden
I foråret 2019 blev de første to hektar med linser sået på Samsø. Min far og jeg valgte sorten Anicia, da vi vidste, de havde succes med den i Sverige.
Linserne blev sået sammen med havre for at mindske ukrudtet på den økologiske jord samt for at støtte linserne.
Linser og havre høstes med mejetærsker, hvorefter det bliver tørret på gården. Efter tørringen skal linserne og havren renses og skilles ad, inden det ender på Svalegården på Djursland, hvor jeg pakker linserne, så de kan finde vej ud til dig.
Flere danske økologiske bælgfrugter
Gule ærter og hestebønner har danske landmænd dyrket i mange år hovedsagligt til dyrefoder, men for os mennesker er det en mindst ligeså god kilde til næring.
Ligesom linser findes ærter og hestebønner i et utal af forskellige sorter, som varierer i smag, farver og konsistens.
Jeg startede med kærlighed til linser og har siden forelsket mig i de smukke ærter og hestebønner. Heldigvis er det ikke et problem at få dem ind i mit sortiment.
linser og bælgfrugter på Svalegården
På min gård på Djursland har jeg min produktion og mit lager. Efter bælgfrugterne er blevet høstet, tørret og renset kommer de hjem til mig på Svalegården.
Her pakker jeg dem i forskellige størrelser, alt efter hvor de skal hen. Jeg laver også linsemel og ærtemel på gården samt blandingen Dittes Deller.
HVAD ER LINSEMEL?
Linsemel er lavet af 100% økologiske linser, som jeg kværner på en stenkværn. Linserne bliver på den måde til en helt fin mel. Farven på melet er forskellig alt efter hvilken linse, man kværner.
Da jeg begyndte at lave linsemel, var danske linser ikke en mulighed, og jeg valgte at bruge røde økologiske linser fra Tyrkiet. Man kan lave mel af alle slags linser, mungbønner, ærter og kikærter.
Nu laver jeg udelukkende linsemel af danske økologiske linser, da produktionen er stor nok, til at jeg kan slippe de tyrkiske linser.
Det danske linsemel er fra naturens side glutenfrit, men jeg kan ikke garantere, at det ikke indeholder spor af gluten. Det er fordi, at under høst, tørring og resning kan bælgfrugterne blive kontamineret med andre råvarer, som indeholder gluten.
NEM OG NY MÅDE AT BRUGE LINSER PÅ
Linsemel er en anden måde at bruge linser på. Det er nemt at tilføje i mange retter. Kun fantasien sætter grænser, men man skal huske, at mad med linsemel skal opvarmes ved for eksempel bagning eller stegning. Det er ikke egnet til at blive brugt i rå tilstand.
Linsemel kan bruges som bindingsmiddel i grøntsagsdeller eller til at tykne sovs og supper. På grund af det høje proteinindhold i linser er melet med til at gøre vores mad mere mættende i længere tid. Ærtemel kan bruges på samme måde som linsemel.
Melet kan blandt andet bruges til pandekager, brød og grøntsagsdeller.
Linsemel er ikke en ny opfindelse. I lande som Indien, Nepal og Tyrkiet har man brugt linsemel i mange generationer, men for os danskere er det noget nyt, vi skal lære, og det vil jeg gerne hjælpe dig med.
Du kan finde alle opskrifterne her på hjemmesiden, så du kan komme godt i gang med at bruge det fine linsemel.
Dittes Deller – EN NEM MÅDE AT LAVE GRØNTSAGSDELLER PÅ
Jeg er stor fan af at lave mad fra bunden, men har samtidig fuld forståelse for, at mad godt må være nemt at lave i en travl hverdag.
Derfor har jeg udviklet Dittes Deller, hvor jeg har gjort det nemt for dig at lave grøntsagdeller med linsemel.
Posens indhold skal i en skål, og så tilsætter du blot vand og hakkede grønsager, hvorefter du er klar til at stege lækre grøntsagsdeller med linsemel.
Dittes Deller findes i to variationer. Den første, jeg lavede, er med spidskommen og paprika. Det nyeste skud på stammen er med timian, rosmarin og oregano.
INGREDIENSER set gennem en klar linse
Linser for Livet elsker mad, hvor man kan forstå ingredienslisten. I Dittes Deller er der linsemel, havregryn, sesam, løg og krydderier. Nemt og simpelt, og det smager fantastisk : )
MINIMER MADSPILD
I Dittes Deller skal der rå hakkede eller revne grøntsager i. Her er det oplagt at få brugt, hvad du allerede har i grøntsagsskuffen. Det kan være porre, gulerødder, selleri, peberfrugt, løg, blomkål, broccoli og/eller spidskål. Svampe og auberginer plejer jeg dog lige at stege på panden først.
Det kunne også være en rest af ris, bulgur eller kartofler.
Som sagt: Kun fantasien sætter grænser : )
Fremtiden for danske bælgfrugter
Jeg tror på, at dyrkningen af danske økologiske linser, bønner og ærter er kommet for at blive.
Vi har et klima, som passer til det, og dygtige landmænd, som kan dyrke det. Og så giver det selvfølgelig mening i en bæredygtig madkultur og fødevareproduktion.
Jeg er spændt på at se, hvad fremtiden byder på af spændende bælgfrugter i en mangfoldighed af farver, smage og konsistenser.
Lækre opskrifter med bælgfrugter
Find lækre og nemme opskrifter med linsemel, linser, bønner, ærter, ærtemel og hampefrøskaller.
Alle opskrifterne er udviklet af Ditte Tranberg.
Se her hvor nemt det er at lave grønsagsdeller med linsemel.